わらうかど。ショップ

【Q1】
どんな野菜が適していますか？
漬けられないものがあったりしますか？

【A1】
なんでもつけられると思います。
定番の大根・きゅうり・茄子・人参の他にも
オクラやセロリ、みょうが、アスパラガス、アボカドなど変わった食材もぬか漬けにあいます。

ただし、あまり水分が多いものはやめたほうがいいかな。
例）スイカ、柔らかくなったカボチャなど。

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【Q2】
野菜以外でも漬けられるものがあったりしますか？

【A2】
鶏肉や、茹で卵、木綿豆腐（水分を十分に切って）などもいいそうです。
ただしお肉をつけた後のぬか床は、菌の問題があるので破棄してください。
逆に言えば「そろそろぬか床が疲れてきたかな？」という時はお肉を漬けるチャンスです。
漬けた後のお肉は焼いて食べると美味しいです。

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【Q3】
ぬか床500gでなにが漬けられますか？

【A3】
500グラムだときゅうり2、3本ぐらいがいいですね。

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【Q4】
買ってすぐ漬けない場合、ぬか床はどうやって保管したらいいですか？ぬか床はどれくらい保ちますか？

【A4】
タッパーにいれて、上から塩をかるくふって蓋をして冷蔵庫に入れてください。
日保ちは、保存状態が違うのではっきりとは言えませんが
5日ぐらいは、混ぜなくても冷蔵庫にいれておけば大丈夫かと思います。

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【Q1】
きゅうりを1本だけ漬ける場合はぬか床を小分けにした方がいいですか？
それともぬか床は小分けにせず、漬けてしまってもOK？

【A1】
大量のままつけてください。
水分がでて、ご自分のぬか床が出来上がってきます。

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【Q2】
野菜の皮はむきますか？

【A2】
にんじんや大根など基本的には剥いたほうがつかりやすいです。
厚めに剥いた皮のみをつけても美味しいですよ。

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【Q3】
大根など大きい野菜はある程度細くしたほうがいいですか？

【A3】
大きければそれだけ浸かる時間がかかるので、
大根は皮を剥いて縦に四つ割りか縦半分がつけやすいです。

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【Q4】
漬ける前の下ごしらえは何かありますか？

【A4】
白菜やキャベツなどの葉物は、そのままつけるよりも
一旦塩漬けにして水分を出してから漬けると良く漬かります。

大根や人参などの根菜は、
皮をむいて、かるく塩揉みするといいですね。
お塩はできたら、ニガリの入ったお塩がいいですね。
味塩じゃ無い方がいいです。
軽く薄めの塩揉みしてしばらく放置し、うっすら水分が浮き出てきたら漬け時です。

定番の茄子もかるく塩揉みがおすすめです。
塩にみょうばんをちょっとだけ混ぜての塩揉みが良いですが、みょうばんの量が分かりにくければ塩だけでも大丈夫です。

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【Q5】
つけたら放っておいていいですか？混ぜたりする必要がありますか？

【A5】
つけたら放っておいていいです🙆

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【Q6】
何日ぐらい漬けたらいいんでしょうか…？

【A6】
つけ加減の目安は食材によって変わりますが、
一晩つけたらだいたい漬かります。
漬かり具合は、お好みで。
しっかりがお好みなら、2日ぐらい。
すっぱいのがお好みでしたら、４日ぐらいつけるといいですね。

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【Q7】
味を確認するのは度々しないとダメですか？

【A7】
味を見るのは１日１回ぐらいの気楽な感じで十分です。

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【Q1】
1回漬けおわったぬか床はどうしたらいいですか？
2回目も使えるもの？それとも何かに流用したりするんですか？

【A1】
ぬか床は、基本何回でも使えます。
ただ、食材の水がでてきたら、
水気をペーパーで拭き取ったり、食パンにすわせてそのまま混ぜる方もいらっしゃるそうです。
臭いにおいがでてきたら、ぬか床が疲れてしまった証拠なので、追加で購入して破棄する、半分混ぜるなどの処理をしてください。

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【Q2】
だめになったぬか床はどうやって判断したらいいですか？
判断ができるかどうか不安です…！

【A2】
ダメになったら「臭いにおい」がします。
絶対わかるのでご安心ください。
また、ぬか床がダメになっていると、できたぬか漬けがすぐに酸味がする場合もあります。

辛子を少し入れて混ぜたり、糠を加えたりして調整してください。
お気軽に追加注文でもいいかと思います。

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